Vit sås till fisk är en klassisk svensk favorit som förvandlar en enkel fiskrätt till något helt speciellt. Såsen kombinerar krämighet med mild smak och gör både torsk och lax irresistibla. Det finns många varianter, från enkla till mer sofistikerade, och alla fungerar utmärkt när du vet vad du gör (eller när du prövar dig fram, vilket också funkar).

Tre klassiska varianter du bör känna till

Vitvinssås är klassikern, helt enkelt. Du fräser schalottenlök i smör, tillsätter vitt vin och fiskbuljong, sedan grädde. Den passar perfekt till ugnsbakad lax eller torsk. Enkelt men effektivt.

Sandefjordsås är en norsk variant som är helt annorlunda Den görs på smör, crème fraîche och grädde, smaksatt med dill, citron och ofta rom Den är fylligare och mildare än vitvinssåsen vilket många gillar bättre.

Skolans fisksås är den kalla dillsåsen du kanske minns från matsalen. Gräddfil, majonnäs och bostongurka blandat. Den passar utmärkt till panerad fisk och är snabb att göra hemma.

Så gör du en godare vit sås hemma

Börja alltid med schalottenlök fräst i smör. Det ger såsen en bättre smak än om du hoppar över det steget. Tillsätt sedan mjöl för att binda såsen, rör väl så det inte blir klumpar (ingenting värre än det).

Häll i vätskan långsamt. Hemlagad fiskbuljong är mycket bättre än tärningar, men bra köpt buljong funkar också. Låt allt koka ihop några minuter tills det tjocknar lite.

Smaksätt med färska örter, lite citron eller till och med rom. Salt och peppar sist, för buljongen innehåller redan salt.

Vad passar till vilken fiskrätt

Vitvinssås fungerar bäst till ugnsbakad eller stekt fisk som lax, torsk och gös. Den är elegant nog för en festmiddag.

Sandefjordsås passar till kokt eller stekt fisk. Den är mindre formell men väldigt smakrik.

Skolans fisksås är gjord för panerad fisk. Den är också bra till räkor, och skaldjur.

Till alla varianter serveras potatis bra. Pressad, kokt eller mos fungerar alla. Ärtor eller blomkål kompletterar maten perfekt och gör rätten mer balanserad.