Du står i köket och ska laga något gott. Receptet kräver vitt vin, men du har ingen hemma. Vad gör du då? Det enkla svaret är att du har flera bra alternativ istället för vitt vin i mat. Valet beror helt på vilken rätt du håller på att laga. Med rätt ersättning märker ingen skillnad på smaken, eller så märker man det på ett helt okej sätt.

Enkla ersättningar som alltid fungerar

Börja med en enkel regel: vätska för vätska. Du kan byta ut vinet mot samma mängd buljong, vatten eller fond. Det här fungerar för de flesta rätter där vinet framför allt bidrar med vätska och lite smak. Enkelt, va?

• Fond eller buljong ger djup och smak till såser och grytter
• Vatten blandad med fond en balanserad lösning som inte överväldiger
• Vinarom i fonder behåller vinsmaken utan alkoholen
• Citron- eller äppelsyra ersätter surhet som vinet bidrar med

Vinarom i fond är särskilt smart (och ofta undervärderat, tycker jag). Du får vinsmaken utan alkoholen och utan att behöva leta länge efter speciella produkter på olika ställen.

Rätten avgör vilket alternativ du väljer

En fiskrätt behöver något annat än en mörkare gryta. Till ljusa såser fungerar vatten och fond bäst. Då behåller du den fina, diskreta smaken. Till mer robusta rätter kan du experimentera med lite mer syra eller alkoholfria vinalternativ som du hittar i butiken.

Tanken är att ersättningen ska passa rätten. En lätt fisksås kräver en lätt ersättning. En tung köttgryta tål något kraftigare. Du kan alltid smaka och justera efterhand utan att förstöra något (och det är ju det bästa med att laga mat själv).

Alkoholfria alternativ växer fram

Sverige går mot ett köksval där alkoholfri matlagning blir allt vanligare. Fler människor väljer helt alkoholfritt, medan andra väljer lagom istället för bort. Butikerna får in fler alkoholfria produkter varje år, vilket gör det enklare för oss alla.

Det betyder att du har mer att välja på nu än för några år sedan. Matlagningen behöver inte bli sämre bara för att vinet försvinner. En god rätt handlar om rätt smakkombinationer, inte om vinet självt. Det är viktigt att komma ihåg.

Nästa gång receptet kräver vitt vin behöver du inte stressa. Kolla vad du redan har hemma. Ofta räcker vatten och en klick fond. Eller pröva citronsmak. Med små justeringar får du fram en lika god rätt på bara några minuter.