En varm vit sås till fisk är en klassiker i svenska kök. Den passar både vardagsfisken och festliga middagar. Såsen är enkel att göra och skapar en underbar, krämig smak som förstärker fisken. Det bästa är att ingredienserna tillsammans ger en djup umamikänsla den där goda, mättande känslan som gör maten riktigt tillfredsställande.

Från grädde till perfekt smak

Basen består av smör, mjöl, grädde eller crème fraîche och mjölk. Smält smöret, vänd i mjölet och låt det fräsa några sekunder. Häll sedan på vätskan långsamt medan du rör, så undviker du klumpar. Låt såsen simra på låg värme tills den blir smulig och täcker en sked.

Konsistensen är viktig. För tjock? Tillsätt lite mjölk. För tunn? Rör i lite maizena. Använd alltid låg värme när du värmer upp crème fraîche, för högre värme gör den grynig.

För smaken använder du dill, citron, gräslök eller rom. Dessa ingredienser förstärker umamikänslan och ger såsen mer karaktär. Salt och vitpeppar avslutar smakbalansen perfekt. Proteinerna i grädde och fiskbuljong skapar den klassiska umamismaken som gör måltiden helt enkelt god. (Det är här receptet blir riktigt bra, faktiskt.)

Vad passar till såsen och hur du förvarar den

Lax, torsk och sej är perfekta till såsen. Dessa fiskar har mild smak och blir ännu bättre med såsens krämiga, smakrika karaktär. Du kan också testa med abborre om du gillar något lätt. Det funkar faktiskt överraskande bra.

Såsen håller sig i kylen i två till tre dagar. Förvara den i en täckt behållare, annars drar den åt sig lukt från andra saker i frysern. Vid uppvärmning värmer du långsamt på låg värme och rör ofta. Behöver du göra såsen tunnare igen? Tillsätt lite grädde eller mjölk och det löser sig.

Du kan också frysa såsen, men crème fraîche-baserade såser kan bli gryniga när de tinar. Tillsätt lite smör eller grädde när du värmer upp den igen, så blir den smulig igen. Använder du vegetabilsk crème fraîche får du en vegansk variant som smakar nästan lika bra. Konsistensen blir ungefär samma, bara smaken blir lite annorlunda lite mer neutral på något vis.