Hemmabakning ökar bland svenskar och det är inte konstigt. Ett saftigt bröd med torrjäst är både enkelt att göra och mycket godare än köpt bröd. Torrjäst är praktiskt: det håller länge, kostar mindre och ger dig full kontroll över smaken. Vi visar dig hemligheterna bakom ett perfekt, saftigt bröd som är fullt av umami.

Torrjäst eller färsk jäst vad är skillnaden?

Torrjäst är helt enkelt färsk jäst som torkats. En tumregel: 12 gram torrjäst motsvarar ungefär 50 gram färsk jäst. Det praktiska? Torrjäst håller flera månader i skafferiet. Färsk jäst måste förvars i kylen och går dålig snabbt (inte helt optimalt när man ska baka). Över 60 procent av svenska hemmabakare föredrar torrjäst framför allt för flexibiliteten. Du kan baka när det passar dig utan att stressa över utgångsdatum.

Hemligheterna bakom ett saftigt bröd

Saftigare bröd börjar med rätt ingredienser. Lägg till lite extra olja eller mjölk i degen. En tesked brödsirap eller honung gör underverk för smaken och saftigeten. Använd fingervarmt vatten cirka 35 till 40 grader så aktiverar du jästen utan att döda den.

Men här är det största tricket: lång jäsning. Låt degen stå över natten i kylen. Det här utvecklar smaken ordentligt och ger brödet en mjukare konsistens. Välj vetemjöl special det ger bäst resultat för nybörjare.

Tillsatser som förstärker smaken

Frön och nötter skapar både textur och umami. Prova vallmöfrön, sesamfrön eller solrosfrön på överst. Nötter som valnötter eller mandlar fungerar också bra. Torkad frukt ger sötma och komplexitet.

Vill du experimentera? En liten mängd soja eller tamari i degen förstärker umamikänslan markant. Börja med enkla saker bara ett eller två tillsatser per bröd.

Bakning och förvaring för bäst resultat

Här kommer det sista tricket: värme och ånga. Värm ugnen till 250 grader. Ställ en liten skål vatten på botten av ugnen. Ångorna skapar en krispig skorpa medan brödet förblir saftigt inuti.

Efter bakning: låt brödet svalna helt före förvaring. Använd en lufttät burk eller plastpåse. Värm upp brödet i ugnen några minuter innan du äter det då återfår det sin perfekta konsistens och smak.