Mal (fisk) är Europas största sötvattensfisk och kan växa till över fem meter lång. Den är en rovfisk som lever på djupet i sjöar och älvar. För matlagning är malen intressant eftersom köttet är vitt, fast och milt. Det gör den lämplig för många olika rätter. Om du någonsin stöter på mal på en restaurang eller i fiskhandeln är det värt att testa.

Så smakar och tillagas mal

Malens kött är vitt och fast med en mild, något söt smak. Fisken är rätt fet, vilket gör köttet saftigt och smakrikt. Du kan steka mal i en het panna med smör och citron. Grillning fungerar också bra för större bitar. Rökning ger en helt annan smak och är populärt i Centraleuropa (personligen tycker jag att det är en ganska lyxig zuberedning). I grytor och soppor blir malen mjuk och god. Eftersom köttet är fast håller det ihop under tillagning, vilket är praktiskt.

Ett använt tips från fiskhandlare: frys malen i tre dagar vid minus 18 grader innan du äter den rå eller lätt tillagad. Det minskar risken för parasiter och gör fisken säkrare.

Varför mal är svår att få tag på i Sverige

Malen är fredad i Sverige och mycket hotad. Kraftverk och sjösänkningar har förstört dess hem och lekplatser på ett allvarligt sätt. Den finns bara i ett fåtal vattensystem i södra Sverige och är nästan helt försvunnen från våra vatten. Kommersiellt fiske är förbjudet, så du hittar aldrig mal i svenska fiskbutiker. Om du fångar en måste du omedelbar släppa den tillbaka i vattnet.

I andra europeiska länder, särskilt i Centraleuropa, är malen vanligare och du kan köpa den färsk från fiskhandeln utan problem. Om du vill äta mal är det mest troligt att du hittar den på en restaurang som serverar internationell mat. Många traditionella europeiska restauranger erbjuder malrätter på sin meny.

Du kan också leta efter malen när du reser utomlands, speciellt i länder med större sötvattensfiskebestånd. Polen, Ungern och Tyskland har bra utbud av denna exklusiva fisk.

Det är lite synd, att mal inte finns att tillgå här hemma när den smaksätter så bra i köket och är så väldigt användbar för så många olika maträtter.