Räkor och parmesan är en kombination som nästan inte kan misslyckas. Räkorna ger protein och en mild havssmak, medan parmesanost tillför umami och djup. Krämig pasta med räkor och parmesan är en klassisk favoriträtt som du enkelt lagar hemma på en vanlig veckodag. Det som gör rätten särskild är balansen mellan den fylliga grädden och den friska citronsmaken. Helt enkelt perfekt för vardagsmiddag eller när du vill imponera på gäster utan att behöva spendera timmar i köket.

Så bygger du den perfekta såsen

Börja med att fräsa finhackad lök och vitlök i smör eller olivolja. Det skapar en god bas för smakerna och luktar underbart hemma. Häll i vitt vin och låt det koka ner. Reduceringen koncentrerar smakerna och gör såsen mer intressant på ett sätt som bara funkar. Sänk värmen och häll i grädde långsamt (detta är viktigt, annars blir det en röra). Låt den värmas utan att koka kraftigt - så skär såsen sig inte. Strö i riven parmesan och rör tills osten smälter helt. Avsluta med citronjuice eller lite citronskal. Det lyfter rätten och motverkar gräddigheten på ett smart sätt som dina gäster kommer att märka.

Räkorna och pastaval som gör skillnad

Räkorna måste tillsättas sist. De blir sega om de kokas för länge i såsen - och då är det förstört. Vänta tills allt annat är klart, sedan tillsätter du räkorna bara några minuter före servering. Det gör stor skillnad, tro mig. Färsk fettuccine eller tagliatelle passar bäst till krämiga såser eftersom de är mjuka och sköna att äta. Vanlig torkad pasta fungerar också fint - det viktigaste är att koka den al dente. Servera rätten varm med ett lager färsk persilja och extra parmesan på toppen. Ett glas Chardonnay passar utmärkt till, eller något annat vitt vin som du gillar.

Tips för att lyckas

En liten hemlighet är att spara lite pastavann. Det smakar stärkelse och kan späda ut såsen om den blir för tjock. Använd gärna färska räkor om du kan hitta dem, men frysräkor fungerar lika bra. Se bara till att tina dem ordentligt först. Och glöm inte - detta är en rätt som inte behöver vara komplicerad. Ibland är det bästa maten den enklaste.