Krämig pasta med räkor är en klassisk favoriträtt i svenska köket. Den känns lyxig och festlig, men tar bara 20-30 minuter att laga. Perfekt för vardagar när du vill imponera på dig själv eller när gäster kommer på kort varsel.

Så får du räkorna perfekta

Välj färska räkor eller välavrunna frysta. Det största misstaget är att laga dem för länge. Räkor blir torra och gummilika om de står i värmen mer än två minuter.

Tillsätt räkorna helt sist, när såsen är klar. De behöver bara några sekunder för att bli genomvarma. Räkorna är färdiga när de får en lätt rosering på utsidan - det tar ungefär en minut per sida på medelhög värme.

Såsen som skapar magi

Börja med att fräsa finhackad lök och vitlök i smör. Låt dem bli mjuka och gyllene, ungefär tre minuter. Här byggs grunden för all smak.

Häll i ett glas vitt vin. Låt det koka in så alkoholen försvinner. Använd gärna alkoholfritt vin eller druvjuice om du vill undvika alkohol - smaken blir nästan samma (och mycket enklare om du är lat som jag).

Nu kommer grädden in. Ungefär 2-3 deciliter räcker. Låt såsen bubbla försiktigt. Tillsätt riven parmesan och smaka av med salt och peppar.

Här gör citron och persilja sitt jobb. Citronjuice lyfter gräddighetens tyngd och gör rätten friskare. Färsk persilja ger både smak och vacker grön färg.

Anpassningar för olika behov

Vill du göra rätten lättare? Byt halva grädden mot mjölk. Smaken förändras knappt, men kalorierna sjunker.

För barn fungerar räkorna bättre om du finhackar dem. Barnen får då räkorna i mindre bitar och vågar prova lättare. Minska kryddningen och salt, barn behöver inte så mycket.

Lägg till grönsaker för variation. Paprika, ärter eller körsbärstomater passar perfekt. Tillsätt dem innan räkorna så de får tid att mjukna ordentligt.

Servera med färsk pasta - fettuccine eller pappardelle är bäst. Sätt på lite extra parmesan och persilje överst. Ät medan rätten är varm för bästa smak.