Utanför Lund ligger Flädie Mat & Vingård en plats där mat och vin växer på samma jord. Gården i Bjärred erbjuder något sällsynt: en restaurang som serverar mat från det som just nu växer bäst, kombinerat med viner från egna vinstocker. För matälskare är det en destination värd att åka för.

Mat från säsongen och lokala producenter

Köket på Flädie arbetar efter en enkel men kraftfull idé: använd det som växer när det växer bäst. På hösten betyder det svamp och vilt från trakten runt gården. Ingredienserna kommer från lokala bönder och producenter som gården har långsiktiga relationer med (och det märks på maten).

Varför fungerar det bättre? En svamp som skördas igår smakar helt annorlunda än en från förra veckan. Räkskallan från hösten är helt enkelt inte densamma som sommaren. Den här säsongsfokusingen gör maten fresher och mycket mer smakrik på tallriken.

Vingårdens druvor och ekologisk odling

Flädie Mat & Vingård odlar vin på cirka 3 hektar mark med omkring 9 000 vinstocker. Huvuddrupsorterna är Rondo, Solaris, Phoenix och Cabernet Cortis. Allt växer enligt ekologiska principer inga konstgjorda sprutor eller gödsel.

Vinet matchas direkt till maten. Ett vitt från vingården kan förstärka en rätt eller balansera starka smaker på ett sätt som bara fungerar när producenten själv kontrollerar båda delarna. Det är hemligeten bakom varje servering här, helt enkelt.

Vad kan du göra där?

• Vinprovning året runt, med nya viner på hösten
• Guidade turer i vineriet för att se hur druvan blir vin
• Äta på restaurangen med hemgjord mat
• Sova över på gården bland vinrankorna
• Vara med under skörden på hösten

Boka alltid i förväg, särskilt om du vill komma på hösten. Det är då som mest händer nya druvor kommer in, vinen presenteras, och köket jobbar med säsongens bästa ingredienser. En längre vistelse lönar sig faktiskt. En dag här betyder både vinprovning och en riktigt bra middag.

Hösten på en vingård är något helt speciellt. Luften förändras. Mörkare färger, nya smaker, och känslan av att något viktigt just nu händer runt omkring. Flädie Mat & Vingård visar hur det kan se ut när en resturang och en vingård inte bara hör ihop de är samma sak. Mat och vin från samma plats. Det är modern svensk matkultur på sitt bästa.