Pasta med räkor, chili, vitlök och vitt vin är en rätt som passar både vardagsmiddag och festbord. Det är italiensk tradition som möter svenska matvanor. De fyra ingredienserna skapar tillsammans en stark umamissmak som får maten att kännas både lyxig och hemtrevlig. Räkorna ger djupet, vitlöken värmen, chilin glöden och vinet bindningen. Det här är mat som varje hem kan laga på tjugo minuter, helt enkelt.

Varför räkorna och vinet gör skillnad

Räkorna är stjärnan i såsen. De innehåller glutamater som skapar umamissmaken den femte grundsmaken som gör maten oöverstiglig. Vitt vin fungerar som bas och löser ut smakämnen från räkorna. Ett torrt vin som Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio passar bäst. Välj helst ASC- eller MSC-märkta räkor för att veta att de är hållbart fiskade (det spelar verkligen roll). Frysta räkor fungerar perfekt om du tinar dem långsamt.

Så stekar du räkorna rätt

Hacka vitlök och chili fint. Värm olivolja i en stekpanna och stek vitlöken i trettio sekunder tills det doftar. Lägg i chilin och stek ytterligare tjugo sekunder inte längre, annars bränner det. Häll i räkorna och stek i två minuter på varje sida. Då är de genomlagade men inte gummiartade. Häll på vitt vin och låt det koka några minuter så alkoholen försvinner. Här är pastavattnet viktigt det innehåller stärkelse som binder såsen ordentlig.

Få en krämig, smakrik sås

Blanda pastavattnet med såsen. Det skapar en naturlig cremositet. Rör ner riven parmesan precis innan servering så den smälter in och skapar en silkeslen konsistens. Persilja ger en fräsch avslutning och bryter av det rika. Vill du ännu mer krämighet? Häll i lite grädde eller creme fraiche. Parmesan och räkorna tillsammans förstärker umamissmaken kraftfullt.

Frågor du kanske ställer dig

Kan jag använda annan pasta?
Ja. Fettuccine, linguine, eller penne fungerar lika bra. Välj en form som håller såsen väl.

Vad gör jag om jag inte har vitt vin?
Byt till citronsaft och vatten, men vinet ger en djupare smak som är svårt att ersätta helt.

Hur gör jag den ännu krämigare?
Använd mer pastavattnet eller tillsätt lite grädde tillsammans med parmesan.

Fungerar rätten utan räkor?
Försök med champinjoner eller tofu för en vegetarisk version, men då försvinner den klassiska umamissmaken från havet.