Pasta med räkor och vitlök är en klassisk rätt som nästan inte kräver några knep. Du behöver bara några ingredienser, tjugo minuter och en het panna. Räkorna ger sötma, vitlöken ger smak, och tillsammans skapar de något riktigt gott. Rätten fungerar lika bra på vardagsmiddagen som när du har gäster hemma.

Räkorna och vitlöken grunden till allt

Kvaliteten på råvarorna spelar stor roll här. Välj räkor som ser levande ut eller väl lagrade frysta räkor de ska inte lukta fisk utan endast havet. Fyra eller fem räkor per person räcker oftast (mer om du är extra hungrig).

Vitlöken är lika viktig. Skala två till tre klyftor per portion och hacka dem fint eller skiva dem tunnare. Fräs vitlöken långsamt i olivolja eller smör det tar bara två minuter. Blir den brun blir den bitter, så håll ett öga på pannan.

Medelhavsköket älskar kombinationen för ett enkelt skäl: räkorna och vitlöken lyfter varandra. Den aromatiska vitlöken gör räkorna mer smakrika, och räkornas söta smak balanserar vitlökens skärpa på ett naturligt sätt.

Så bygger du en sås som smakar

Du har två vägar att gå. En krämig väg med grädde och vitt vin ger lyxig känsla. En lätt väg med olivolja och citron blir fräschare och lättare.

För den krämiga såsen: häll i två deciliter vitt vin efter vitlöken, låt det sjuda i två minuter. Tillsätt sedan två deciliter grädde. Låt såsen bubbla i ett par minuter tills den tjocknar.

För den lätta såsen: använd bara olivolja, citronjuice och lite pastavatten för att binda ihop det hela.

Det här är viktigt spara alltid lite pastavattnet. Stärkelsen i vattnet hjälper till att få såsen att sitta på pastan. Tillsätt räkorna sist, bara två eller tre minuter innan du serverar. De blir lätt sega om de kockas för långt.

Pastan och det sista som gör skillnad

Fettuccine, linguine eller spaghetti fungerar alla bra. Använd gärna färsk pasta den blir mjukare och tar upp smak bättre än torkad.

Koka pastan al dente. Det betyder den ska ha lite tugga kvar. Det tar ungefär åtta till tio minuter för färsk pasta, nio till tolv för torkad.

Häll pastan direkt ner i såsen. Blanda försiktigt så att varje stråd blir täckt med det goda. Toppa med färsk persilja, lite citronjuice och en prylld chili om du gillar värme.

Vill du göra en vegetarisk version? Byt räkorna mot svamp eller zucchini. Smaken blir annorlunda men lika god. Experimentera gärna med extra chili, körsbärstomater eller äggula för rikare smaak.

Det här är en rätt som bara blir bättre ju mer du gör den. Prova, smaka och justera efter vad du själv tycker är gott.