Äkta italiensk pasta carbonara utan grädde är en överraskning för många människor. Den krämiga såsen kommer inte från grädde utan från ägg, ost och pastavatten istället. Det låter kanske komplicerat, men receptet är faktiskt mycket enklare än du tror. Originalreceptet från Rom har använt denna teknik i flera hundra år.

Så skapas krämigheten utan grädde

Hemligheten ligger i pastavatten. Det innehåller stärkelse från pastan, och denna stärkelse binder ihop såsen tillsammans med ägg och ost. Du behöver ungefär två deciliter kokvätska för en portion. Blanda äggulorna med riven ost häll i det varma pastavattnet, och plötsligt blir allt krämigt utan en droppe grädde. Det italienska receptet har aldrig använt grädde - det är en helt modern uppfinning från senare tid.

De rätta ingredienserna gör skillnaden

Du behöver bara fyra saker:

• Guanciale lufttorkad griskind från Italien. I Sverige använder vi ofta pancetta eller bacon istället, vilket fungerar helt bra.
• Ägg använd bara äggulorna för bästa resultat. (Lugnt, du kan köpa dem redan separade.)
• Ost Pecorino Romano eller parmesan. Både och ger ett underbart resultat.
• Svartpeppar nymalen och rikligt. Det är en viktig smakbärare som många glömmer.

God kvalitet på varje ingrediens gör enorm skilnad på slutresultatet.

Vanliga misstag att undvika

För höga temperaturer: Om pannan är för varm när du blandar äggblandningen blir det äggröra istället för krämig sås. lösning: ta pannan från värmen före du häller i äggblandningen.

För lite pastavatten: Utan tillräckligt vatten blir såsen torr och klibbig. Lösning: spara generöst med kokvätska och tillsätt mer om det behövs.

Dålig teknik: Följ ordningen ordentligt - stek köttet, koka pastan, blanda allt tillsammans utan värme. Då blir resultatet perfekt.

Teknik är viktigare än de flesta ingredienser. Prova receptet hemma och känn hur enkelt det blir när du vet vad du gör. Du kommer bli överraskad över hur snabbt en restaurangkvalitet rätt hamnar på din tallrik.