Varför lägger så många svenska recept grädde i carbonara när den äkta italienska rätten absolut inte behöver det? Jag trodde länge att grädden var hemlig, tills jag testade ett pasta carbonara recept utan grädde för första gången. Resultatet chockade mig verkligen rätten blev mycket godare, lättare och smakade helt annorlunda. Det bästa? Den är faktiskt enklare att laga än man tror.

Så här gör du äkta carbonara hemma

Börja med att koka 400 gram spaghetti i saltat vatten. Medan pastan kokar, stek 150 gram hackad pancetta tills den blir knaprigt. Samtidigt vispar du ihop fyra äggulor med 100 gram riven Pecorino Romano och rikligt med nymalen svartpeppar (smak själv hur mycket du vill).

Det viktigaste: när pastan är al dente, häll av den men spara en stor mugg kokvattnet. Blanda pastan med det varma köttet och ta då helt från värmen. Tillsätt ägg- och ostblandningen medan du rör snabbt. Häll in pastavatten lite i taget tills såsen blir silkeslen och krämig.

Den vanligaste misstaget? Folk blandar äggorna medan pastan ännu kokar, så de blir till äggröra. Lösningen är enkl: arbeta snabbt, utanför värmen och med pastavattnet som bindmedel. Det är pastavattnet som gör carbonara krämig, inte grädde.

Ingrediensernas roll spelar större roll än du tror

Varför ingen grädde? Den maskerar smakerna och gör rätten onödigt tung. Ägg emulgerar tillsammans med pastavattnet och skapar en silkig sås. Osten ger intensiv smak och bindning.

Pecorino Romano är autentiskt det är saltigare och skarpare än parmesan. Guanciale är det bästa köttet, men det är svårt att hitta här i Sverige. Pancetta fungerar bra, och bacon är ett acceptabelt alternativ när inget annat finns. Smaken skiljer sig dock märkbart.

Eftersom rätten innehåller bara fem ingredienser är kvaliteten avgörande. Investera i god ost och bra kött. Du märker skillnaden direkt på tallriken.

Testa receptet hemma i veckan. Du kommer förstå varför italienarna inte behöver grädde krämigheten kommer från något mycket bättre. Det är smaken av äkta mat.