Mat & Destillat Lund är en restaurang och cocktailbar mitt i Lunds hjärta. Här möts klassiskt hantverk med modern kreativitet på ett sätt som faktiskt fungerar. Köket arbetar med säsongsbaserade råvaror från norden, och Marcus Nyberg och Fredrik Lundegård driver stället med fokus på umamismak och djup i varje rätt.

Råvarorna skapar smaken

Mat & Destillat arbetar på ett enkelt sätt: låt ingredienserna tala själva. Köket presenterar ofta en råvara i flera olika texturer på samma tallrik. En lök kan bli skär, friterad och krämig på en enda rätt det är rätt nice, faktiskt.

Det skapar en djupare umamismak. Nordiska ingredienser från säsongen blir huvudpersonerna. Våren möter honung och vilda grönsaker. Hösten fylls av svamp och älgkött. På det här sättet förändras menyn fyra gånger per år.

Tekniken är inte hälften av receptet. Råvaran är allting. Ett bra kött från en lokal bonde smakar redan bra. Köket gör det bara ännu bättre (och det märks på första tuggan).

Så får du mest ut av besöket

Boka ett bord innan du går dit. Mat & Destillat ligger i gamla lokaler från när det var konditori här. Det är varmt och invitande. Många vill komma när kvällen faller, så det är smart att reservera i tid.

Lunchmenyn och kvällsmenyn är helt olika. Lunch är lättare och snabbare. Du får välja mellan kött, fisk eller vegetariskt. Kvällen är när köket experimenterar. Då kan en rätt ha nio olika komponenter.

Cocktailerna är lika viktiga som maten. Bartenderna skapar drinkar som förstärker smakerna i maten. En bitter cocktail passar bra till en fet fisk. En söt drink funkar med något salt och umamitungt.

Om du inte vill ha alkohol? Även vegetarierna har ett fullt meny. Inget är glömt här.

Varför klassiskt plus modernt fungerar

Mat & Destillat tog form 2011. Det var när många svenska restauranger började väcka till liv gamla recept. Men köket gjorde något annorlunda. De frågade inte bara vad mormor gjorde förut. De frågade också vad vi kan göra idag.

Det är skillnaden. En klassisk rätt får ny form med moderna tekniker. En bearnaise blir ljus och luftig med ett skum. Ett kräm blir istället ett pulver. Smaken stannar densamma. Upplevelsen blir ny.

Det är därför Mat & Destillat fortfarande är populärt efter många år. Folk kommer tillbaka för att smaka något de känner igen. Men menyn är aldrig riktigt samma två gånger.

Lund har många restauranger. Mat & Destillat står ut för sin fokusering på en sak: att göra mat som smakar riktigt. Inget dammiga recept. Inga tomma ord. Bara bra mat och bra dryck.