Fågel i Nya Zeeland är långt mer än bara vardagsmat. Köttet från anka, gås och viltfågel har en djup, mörk färg och en intensiv smak som förändras helt när du kombinerar det rätt. Här ska vi utforska hur du gör det bästa av fågelkött från denna södra världsdel, tillsammans med lokala råvaror och kryddor som skapar något verkligt speciellt på din tallrik.

Vilka fåglar och smaker från Nya Zeeland

De vanligaste fåglarna i Nya Zelands matlagning är kyckling, anka, gås och viltfågel. Ankan och gåsen har särskilt mörkt, mörkare kött som suger upp smaker otroligt väl. Viltfågel ger en tydlig naturlig smak som många älskar (personligt gillar jag den kombinationen bäst).

Kombinera anka med apelsin och timjan. Gås passar perfekt med tranbär, kanel och mejram. Viltfågel tjänar på asiatiska smaker soja, ingefära och Sichuanpeppar gör underverk här. Om anka eller gås känns för fet kan du kyla fågeln ett dygn före tillagning. Det gör köttet mindre fett och mycket mer öppet för smakerna.

Citrusfrukter som lime och apelsin är dina bästa vänner. De skär genom fettet och friskar upp varje tugga. Prova också lingon eller tranbär i en hemgjord kompott enkelt men effektivt, och så mycket bättre än köpt sort.

Vin och tillbehör från Nya Zeeland

Nya Zeeland gör fantastiska viner från Marlborough-regionen. Välj något fruktigt och syrligt dessa passar nästan perfekt till fågelrätter. En medelfyllig sauvignon blanc eller ett lätt pinot noir fungerar utmärkt med både anka och gås.

Till dina fågelrätter behöver du tillbehör som spelar sin roll. Gör en tranbärskompott hemma bara med tranbär, apelsin, socker och lite kanel i grytan. Det tar tjugo minuter och blir mycket bättre än köpt sort. Lägg till rostade nötter, skivad lök och rotsaker som palsternacka och morot. Det skapar en helt annan dimension på tallriken.

Experimentera utan rädsla. Blanda traditionella örtkryddor med asiatiska smaker. En glasering med sherry och vitlök över stekt gåsbröst? Försök det. En marinering med soja och ingefära på vildfågel innan ugnen? Helt perfekt egentligen. Det är i mötet mellan smakerna som magin händer och med fågel från Nya Zeeland har du en fantastisk grund att jobba från.