Vi skriver inte om någon film här trots titeln "en fisk som heter Wanda". Istället handlar det om riktig fisk och hur du gör den otroligt god hemma. Fisk är en underbar ingrediens som ger dig en djup, nöjande smak. Det heter umami, och fisk är full av det. Ganska enkelt egentligen, men väldigt effektivt.

Varför fisk är en umami-bomb

Fisk innehåller glutamat och inosinat. Dessa två ämnen skapar umami-smaken den femte grundsmaken. Det är den smaken som gör maten oerhört tillfredställande och får dig att vilja ha mer (du vet, när du inte kan sluta äta).

Lax, tonfisk och makrill är särskilt rika på umami. En grillad laxfilé har redan en stark umami-smak från sig själv. Du behöver inte mycket mer för att få en fantastisk rätt.

Enkla sätt att laga fisk med umami

Grillad lax med sojasås: Grill laxen på medelhög värme. Blanda sojasås med lite smör och pensla på fisken. Sojasås är gjord från fermenterad soja och innehåller mycket glutamat. Smakerna förstärker varandra på ett sätt som verkligen fungerar.

Fiskbuljong med kombu: Koka fiskbuljong med kombu-alger. Algerna tillför ännu mer umami och då snackar vi om smak. Du får en djup, kraftig smak som passar till alla fiskrätter.

Stekt makrill med miso: Stek makrillen i en het panna. Blanda miso med vatten och häll över fisken. Miso är fermenterad sojabönor. Det ger en komplex, underbar smak som får alla att fråga vad du gjort.

Vilka tillbehör förstärker smaken

Citron är klassisk tillsammans med fisk. Det sura balanserar umami-smaken perfekt. Vitlök och dill passar utmärkt dill ger en frisk smak som låter umamin lysa.

Sesamfrön lägger till nötiga toner. Japansk dashi-briljong (gjord från kombu och torkad fisk) är perfekt som bas för såser. Salt är viktigt, det förstärker umami-smaken ännu mer.

Prova att kombinera flera av dessa tillsammans. En stekt fiskfilé med citron, vitlök och sesamfrön blir en rätt som rivaliserar med vad restauranger serverar. Hemlagad fisk behöver inte vara komplicerad. Med rätt ingredienser och enkla metoder får du fantastisk mat. Börja idag din middag väntar.