Elle mat och vin handlar om att förstå hur mat och dryck blir något större tillsammans. Det går inte bara om att dricka något när man äter, utan att välja kombinationer som får både maten och vinet att smaka bättre. Umami är nyceln till många perfekta parningar. Den smaken binder ihop mat och dryck på ett sätt som får din middag att kännas speciell (och ofta mycket godare än man förväntar sig).

Umami smaken som förenar mat och vin

Umami är inte något komplicerat alls. Det är helt enkelt en smak som säger åt din hjärna: "Det här är gott och mättande." Du hittar umami överallt in mogna tomater, champinjoner, parmesan och misoväta. Det är smaken av något riktigt, något som känns maffigt på tungan när du tuggar.

Umami fungerar på ett speciellt sätt i både mat och vin. I maten skapar den en djup, betagande smak som får dig att vilja ta nästa tugga. I vinet hittar du umami genom höga tanniner, mognad och fylliga smaker. Tillsammans blir de ännu starkare än var för sig.

En tomat från köksbordet och ett enkelt rött vin från Italien blir något helt annat när du kombinerar dem. Tomaten blir mer intensiv. Vinet blir mjukare och rundare. De hjälper varandra. Det är därför umami kallas smaken som förenar eftersom den skapar en naturlig överbygga mellan det vi äter och det vi dricker.

Så väljer du rätt vin till umami-rik mat

Du behöver inte vara expert för att hitta bra kombinationer. Testa italiensk tomate med ett rött vin från södern det funkar nästan alltid. Grillad kyckling med umami från soja och örter passar bäst med ett friskt vitt vin som har en viss vikt och karaktär.

Växelverkan mellan mat och vin fungerar så här: starkt med starkt, lätt med lätt. En fetare köttbit med umami från långkokad sås behöver ett vin med god struktur. En lättare rätt med umami från svampar eller miso håller på ett mindre kraftfullt vin utan problem.

Bästa tipset är att experimentera hemma. Köp ett vin du redan gillar och försök hitta en maträtt med umami som passar. Det behöver inte vara dyrt eller exotiskt. Det viktigaste är att du lär dig vad du själv tycker är bra. Nästa gång du äter mat med umami vet du redan ungefär vilket vin som kan göra allt ännu bättre.