Svart shiitakechampinjon möter vit tofu på tallriken. Det är en visuell kontrast som väcker aptiten redan innan första tuggan. Black and white mat handlar om att kombinera mörka och ljusa ingredienser för att skapa både skönhet och djup smak. Det är ett sätt att tänka kring mat där både ögat och gommen får sitt. Umami den femte grundsmaken spelar huvudrollen i den här kokkonsten.

Vad är umami, och varför spelar det roll?

Umami är en fyllig, köttig smak som finns naturligt i många livsmedel. Den gör att maten känns mer mättande och smakriker utan att du behöver lägga till salt. Sojasås, miso, svamp, lagrad ost och tomater är umamirika klassiker. Det bästa? Umami finns både i köttbaserad och vegetarisk mat (och ja, det är lätt att glömma bort det när man tänker på mat).

Så skapar du dina egna black and white-rätter

Börja med enkla kombinationer. Svart ris med vit tofu är en klassiker den mörka riset får sin umamikick från sojasås och miso, medan tofu ger lugn, neutral mildhet. Eller prova svart vitlök med vit fisk. Det fermenterade vitlöket är fyllt av umami, fiskens lätta smak balanserar perfekt.

Använd svamp för att förstärka umamiprofilen. Svarta shiitakesvampar blandar du med vit fönkål eller krämig feta. Tång och alger lägger du i soppar och buljonger för extra djup. Fermenterade produkter som tempeh eller misomarinerad gurka bidrar också med komplexitet, vilket gör rätterna intressantare.

Det enkla tricket är att tänka på kontrast. Mörkt + ljust. Saltigt + milt. Rökigt + fräscht. Varje rätt behöver inte vara komplicerad ofta räcker det med två eller tre ingredienser väl valda.

• Svart sesam på vit risnudel med sojadressing
• Svamp sauterad i miso på rismjölk-kräm
• Svart bönpaste med vit fiskfilé och citron

Umami minskar också ditt behov av salt. Genom att bygga smak med sojasås, miso och svamp kan du laga mat som känns rik och färdig utan att skada dina blodkärl.

Black and white mat är ett sätt att tänka, inte en sträng regel. Det handlar om att välja ingredienser som talar till varandra både visuellt och på tungan. Nästa gång du planerar middag, börja med färgkontrasten. Låt umami göra resten av jobbet. Du kanske överraskar dig själv över hur mycket djup en enkel rätt kan få.