Att baka bröd i form blir allt populärare i Sverige. Det handlar inte bara om praktiken det är en sensorisk upplevelse. Lukten från ugnen, skorpans knäckighet och brödets fuktiga insida skapar tillsammans något riktigt bra. När du bakar bröd i form får du en jämn, vacker produkt som både ser och smakar bättre. Enkelt sagt: det blir mycket godare än det köpta.

Rätt teknik ger bättre resultat

Lyckas du med temperaturen och jäsningstiden lyckas du med brödet. Låt degen jäsa i bunken i 45 60 minuter, sedan ytterligare 20 30 minuter i formen. En fuktig deg blir saftigare. Start med 200 230°C i ungefär 25 minuter för skorpan. Sänk sedan till 180 190°C tills brödet är gyllenbrunt (tiden varierar lite beroende på din ugn).

Använd en brödform i gjutjärn eller keramik de ger värmen jämnt fördelad. Pensla formen med smör eller använd bakplåtspapper för att undvika att brödet fastnar. Kontrollera innertemperaturen: den ska vara minst 90°C. Låt brödet svalna på galler efteråt så blir skorpan knaprigt.

• För hög värme: Kan ge bränd botten. Använd bakplåtspapper och sänk temperaturen.
• Blöt skorpa: Låt brödet svalna helt innan du lagrar det.
• Fastnar i formen: Pensla med smör eller olja innan bakningen.

Ingredienser och smakupplevelsen

Mjölslaget spelar stor roll. Vetemjöl ger mjukt bröd, rågmjöl ger mer karaktär. Grovmjöl förändrar smaken märkbart det blir djupare och mer intressant. Många väljer idag ekologiska alternativ för bättre smak och hållbarhet, vilket jag tyccker är värdefullt.

Surdeg och naturlig jäst skapar något speciellt. Långsam jäsning utvecklar fler smaker. Det är här umami kommer in brödets skorpa, dess struktur och den djupa smaken tillsammans gör att maten blir mer tillfredsställande. Kombinera ditt hemgjorda bröd med ost, grönsaker eller smör. Då märker du verkligen skillnaden mot vanligt franskbröd.

Kvaliteten på ingredienserna märks direkt i resultatet. Bättre mjöl och längre jäsning ger ett bröd som smakar helt enkelt mer. Det är värt det, helt ärligt.

Att baka bröd själv är en belöning. Du skapar något praktiskt, något gott och något du kan dela med andra. Det finns något speciellt i att stå framför ett varmt bröd som du själv gjort från början till slut. Det är därför så många fortsätter att baka, år efter år.