Luleå växer som matstad. En kuststad i norr som kombinerar något ovanligt: 400 år av historia, nordisk vildmark och moderna kök där cheferna kommer från Michelin-restauranger. Mat och mat Luleå handlar om att hitta den autentiska smaken i en stad som återupptäcker sina rötter genom maten.

Tre stjärnor och lokala smaker

Tre White Guide-restauranger finns här. Bistron använder bär och vilt från regionen och bygger nya rätter varje dag baserat på vad som finns tillgängligt. Hemmagastronomi är både bageri, studio och restaurang havet ligger precis utanför och påverkar allt de gör. Restaurant Cg fokuserar på kärlek och kunskap för maten.

Dessa tre ställen är inte bara restauranger (det vore ju konstigt om de bara var det) De är exempel på hur Luleå tar sin mathistoria på allvar Kökscheferna arbetar tillsammans med sommeliers som tidigare tjänstgjort vid kungliga bröllop Menyn förändras efter säsong och vad som växer eller lever runt omkring.

Staden erbjuder något kallat "Food the Luleå Way" en matresa från små förräter till ost, vin och charcuterie. Det är ett sätt att förstå hur lokalt skapad mat kan bli något riktigt raffinerat.

Från tradition till tallriken

Norrbotten har jakat och plockat bär i hundratals år. Det här var överlevnad förut. Idag är det konst.

Luleå fyller 400 år och matscenan är en del av denna historia. Staden växte upp från jakt- och bärplockning. Det fanns ingen supermarket det fanns bara det skogen gav. Denna kunskap försvann nästan när staden urbaniserades. Nu hämtar man den tillbaka.

De lokala ingredienserna är samma som för hundra år sedan: älg och ren från skogens djup, fisk från Bottenviken, lingon och blåbär från myrarna. Skillnaden är att dagens kökschefer förstår hur man gör dessa till något som överraskar på tallriken. Ett enkelt viltkött blir till något komplext. En handfull bär blir till en helhet.

Stadens 400-årshistoria är faktiskt också mathistoria. Den är bara ibland gömd.

En stad som äter vad den växer

Luleå är cirka 280 kilometer från polcirkeln. Det är långt norrut. Här växer inte gurka eller tomater i någon större mängd. Istället växer det saker som få andra städer har tillgång till.

Det pågår initiativ för att göra Luleå till en plattform för matproduktion i hela Norrbottensregionen. Tanken är att återansluta staden till dess matmetabolism alltså att veta vad som växer här och varför det smakar som det gör.

En matstad bygger inte på restauranger med stjärnor. Det bygger på folk som förstår vad som växer omkring dem och respekterar det.