Panerad fisk med kall sås till panerad fisk är en rätt som väcker barndomsminnen hos många svenskar. Den tar dig tillbaka till skolmatsalen där kombinationen blev en favorit. Idag står rätten fortfarande på många middagsbord enkel att laga men fullt av smak.

Såsen gör skillnaden

Rätten är bara så bra som såsen. Den klassiska dillsåsen, kallad "skolans fisksås", börjar med 2-3 dl gräddfil blandad med 0,5-1 dl majonnäs. Lägg till 1 dl hackad inlagd gurka, 2 msk färsk dill, citronsaft och salt. Blanda ihop allt och ställ det kallt. (Många hemma gör denna sås helt automatiskt utan att ens mäta ingredienserna längre.)

Du kan också prova andra varianter. En crème fraîche-baserad sås med kapris och gräslök är något lättare. En yoghurtbaserad version passar om du vill något mer hälsosammare. Det bästa tipset: gör såsen dagen innan. Smakerna utvecklas mycket mer när den står i kylen över natten.

Så lyckas du med fisken

Börja med, att torka av fisken riktigt noga. Det ger en bättre panering, tro mig. Använd vita fiskar som torsk eller rödspätta, de funkar bäst.

Panering sker i tre steg, och det är viktigt att göra det rätt. Först doppar du fisken i mjöl. Sedan i vispat ägg blandat med mjölk. Slutligen i ströbröd panko ger extra sprödhet om du gillar det. Många gör dubbelpanering för att få den super sprö ytan som alla älskar.

Värm smör i en stekpanna och stek fisken tills båda sidor får fin gyllene färg. Servera den varm med kokt potatis och gröna ärtor. Häll den kalla såsen generöst över allt, för det är här rätten blir något speciellt.

Med rätt sås och sprö panering skapar du en rätt som smakar precis som hemma. Det tar bara tjugo minuter att laga, men smaken säger något helt annat.